76.2 AYER FUERON 75.8

Y esto hay que decirlo, porque ya se vislumbran los 75!!!
A mi mami la mandan ya a casita... a ver lo que dura.
Este fin de semana me he permitido unos trocitos de una deliciosa empanada de lomo adobado, chorizo y huevo duro como la que hacía mi abuela (y mi madre, que se enfada si no digo que ella la hacía también). Sencillamente deliciosa!!
Esta es la receta:
Para 3/4 de kilo de harina, 200gr. de manteca de cerdo, 2 sobres de levadura, agua y sal.
La manteca se diluye en agua templada, y se amasa. Se estira la masa y se dobla como para hojaldrarla en tres y luego en tres. Se deja reposar, se estira de nuevo y se vuelva a doblar... y así una vez más.
El relleno se hace con:
1 kilo de cebollas que se pican y se sofrien hasta dorar. Entonces se le añaden unos 6 filetes de lomo en tiras, rodajitas de chorizo (2 o 3 chorizos), y unas tiras de pimiento rojo (optativo).
Se estira la mitad de la masa, se coloca en la bandeja del horno previamente forrada con papel engrasado, se coloca el relleno y se distribuyen los huevos duros cortados en cuartos.
Se cubre con el resto de la masa bien estirada, se cortan los bordes y se cierra haciendo cordoncillo para que no se abra. se le hace el agujero del centro para que respire al cocer y se adorna con los restos de masa.
Se mete al horno a 200º y cuando está un poco dorada se barniza con un huevo batido con un pincel (a falta de este sirve un papel de cocina o un algodón). Cuece en 1 hora aproximadamente, tiene que estar bien doradita.
Esta es una buena cantidad para 8 y se puede tomar caliente o cortarla y guardarla en un tuper y se la va uno comiendo en cenas y a deshoras. QUE APROVECHE!!!!